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關於木桶的二三事 -- 橡木的種類
因為木桶是威士忌陳年的一個重要關鍵。想寫關於木桶的事，想了非常久，不知如何下筆。先從木桶的橡木種類開始說起好了。
世界上有上百種的橡木，拿來做成裝酒的橡木桶，通常有三種：
Ouercus Alba – 又稱為 White Oak，American Oak ，美國白橡木。是最常拿來做威士忌陳年的木桶(波本桶)。
Ouercus Petraea 又稱為 Sessile Oak，歐洲橡木。長的比較慢，有比較好的單寧。是最常用來做葡萄酒的陳年的木桶。
Ouercus Rubur又稱為 Pedunculate Oak，歐洲橡木。長的比較快，有比較多的單寧。是最常拿來做甘邑白蘭地和雪莉酒陳年的木桶。也因為長的比較快，所以製成木桶後，會讓陳年中的酒跟空氣有比較多氧化的作用。
橡木被選來當作陳酒的樹材，是因為他被裁來作為木桶時，他的材質強度好，也沒有松木，杉木的強烈樹脂或松香氣味，加上他本身具有的獨特氣味，譬如:單寧(Tannin)、酯類，所以便獲選成為釀酒時陳年的樹材了。
一般，最常拿來做威士忌陳年的桶，就是波本桶和雪莉桶。但是這五年來開始有越來越多的酒廠，實驗不同的Wood Finish。所以如果對橡木本身有些概念時，更可以思考每一支不同的Wood Finish，釀酒師的想法。
被製桶業嫌棄的松木和杉木，可是建築和家具業的寶貝。我還記得某次住進一棟全用香杉打造的房子，被他的氣味所受到的感動。一如有的人喜愛雪莉桶陳年的威士忌，有的人卻愛波本桶可以留下較多的麥芽香氣。
每個人，都可以在這個世界裡，找到最適合自己人生的位置吧！
(飲酒過量，有礙健康，理性飲酒，喝酒勿開車，青少年及孕婦請勿飲酒)

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